Page 45 Manual Educatie Tehnologica

Cerealele constituie baza alimentației pentru oameni.
Boabele de cereale sunt formate dintr-un strat de celuloză, un
strat intermediar bogat în proteine vegetale și un miez format din
amidon. În medie un bob de cereale conține 12% proteine, 75%
glucide (amidon), vitamine din complexul B, minerale − fosfor,
potasiu, magneziu, calciu (în straturile de înveliș ale boabelor),
fibre (celuloză).
l Grâul este materia primă utilizată la fabricarea pâinii. Conține
glucide (amidon) și proteine (gluten). Din grâu se obțin fulgi, griș, cereale
făina (albă, semialbă, intermediară, neagră) necesară fabricării pâi-
nii, produselor de panificație, de patiserie și a pastelor făinoase.
Făina albă și cea semialbă sunt mai sărace în substanțe nutritive
și fibre. În alimentație se recomandă făina integrală sau din „grâu
întreg”, care conține toate componentele bobului de grâu – înveliș
(tărâță), germeni și endosperm.
l Porumbul – prin măcinarea boabelor se obține mălaiul, folosit
pentru mămăligă, pufuleți și fulgi. Din embrionul bobului se extrage
uleiul de germeni de porumb.
l Orezul are conținut scăzut de proteine, celuloză și sodiu (indicat
în regimurile hiposodate), dar cel mai mare conținut de amidon (90%).
Nu conține gluten.
l Secara conține mai puține proteine, dar mai valoroase, și mai bob de grâu
multă celuloză decât grâul. Boabele servesc ca materie primă în indus-
tria amidonului, glucozei, alcoolului etc.
l Ovăzul se zdrobește cu coajă cu tot și se consumă sub formă de
fulgi de ovăz, cu grad ridicat de digestibilitate.

Zahărul se extrage din sfeclă de zahăr (conținut de 16−18% za-
haroză) sau din trestia de zahăr (16−20% zaharoză). Are gust dulce,
este o importantă sursă de energie (100 g zahăr furnizează 400 kcal)
și are efect conservant (la concentrații de peste 63%). Alb sau brun,
zahărul are diverse texturi și forme: tos, pudră, cuburi etc.
zahăr
Uleiurile vegetale provin din părți ale plantelor oleaginoase, cum
ar fi:
l din semințe: floarea-soarelui, soia, rapiță, susan, sâmburi de
struguri;
l din fructe: măsline, nuci, cocos, palmier;
l din tuberculi oleaginoși: arahide;
l din germeni oleaginoși: porumb.

Uleiul se păstrează în locuri răcoroase și întunecoase, deoarece își
pierde vitamina E dacă este expus la soare.
noțiuni introduCtive despre AlimentAție 43

ulei

prepArAreA produselor AlimentAre 43