Page 50 Manual Educatie Tehnologica

Calitatea produselor alimentare

(proprietăți organoleptice, valoarea nutritivă,

energetică și estetică)

Calitatea produselor alimentare reprezintă o noțiune complexă, care
SĂ NE AMINTIM! include mai multe aspecte obligatorii: proprietăți organoleptice, valoare

Alimentele de origine vegetală nutritivă, valoare energetică și valoare estetică (de prezentare).
se obţin din materii prime de ori- Produsele alimentare neambalate sunt selectate în funcție de
gine vegetală; ele se pot consuma proprietățile organoleptice, iar produsele ambalate în funcție de
în stare proaspătă sau prelucra- elementele de informare și identificare existente pe ambalaj.
tă. Cele mai importante alimente
consumate în stare proaspătă sunt
fructele și legumele. Proprietăți organoleptice:
Principalele alimente de origi- Se stabilesc cu ajutorul organelor de simț și sunt reflectate în
ne animală sunt carnea, laptele și senzațiile create.
ouăle.
Apa și sarea sunt considerate Proprietăți
de origine minerală deoarece organoleptice
provin din scoarţa Pământului.

ȘTIAȚI CĂ? AUZ VĂZ MIROS GUST

 Oul reprezintă o excelentă
sursă de proteine de calitate supe- PIPĂIT:
rioară, proteinele albușului și cele neted, aspru, tare,
ale gălbenușului alcătuind împre- moale, fraged,
ună cel mai valoros amestec pro- făinos, uleios.
teic care poate fi întâlnit în natură. sunet la
 În formă uscată, ciuperci- masticare
le sunt foarte hrănitoare. Ele au
aproape la fel de multe proteine amar
ca și carnea de vită și o cantitate
semnificativă de glucide.

sunet la pre-
sare/lovire/ sărat
ÎNCERCAȚI ȘI VOI! rupere
l Înainte de a cumpăra un pe-
pene verde verificați dacă este
copt astfel: ciocăniți în coajă dulce
și dacă se aude ca și când ar fi
gol, înseamnă că este numai
bun de luat acasă.
l Cu cât este mai uscată codița zgomotul acru
pepenelui roșu, cu atât acesta
48 noțiuni introduCtive despre AlimentAție băuturilor
este mai copt și mai zemos. carbogazoase

48 prepArAreA produselor AlimentAre