Page 61 Manual Educatie Tehnologica

Factori de mediu care influențează prelucrarea,

transportul și depozitarea produselor alimentare

Mediul influențează alimentele de-a lungul procesului de obținere SĂ NE AMINTIM!
a acestora, determinând modificări asupra compoziției și salubrității  Garantarea calității produ-
produsului alimentar. selor alimentare pentru con su-
Asigurarea calității trebuie respectată pe traseul pe care îl urmea- matori implică termenul de va-
ză produsele alimentare, de la producător la consumator, prin măsuri labilitate și condițiile de păstrare
speciale privind ambalarea, manipularea, transportul, depozitarea, ale produsului respectiv.
expunerea în vederea vânzării.
Pentru păstrarea salubrității produselor, trebuie respectate anumi-
te condiții igienico-sanitare, printre care:
l folosirea ambalajelor confecționate din materiale rezistente care
să poată fi reutilizate în urma spălării și dezinfectării;
l alegerea ambalajelor să țină cont de caracteristicile produsului.

Producția presupune o succesiune de operații tehnologice prin
care se realizează produsele.
Depozitarea corespunzătoare constă în menținerea calității unui
produs, astfel încât să se prevină modificări nedorite ale produselor salată ambalată în cutii de plastic
alimentare.
Transportul
Transportul produselor alimentare presupune respectarea unor
condiții igienice, printre care se numără:
l utilizarea unor mijloace de transport specifice produsului trans-
portat, unele fiind izoterme (pentru lapte, carne etc);
l încărcarea și descărcarea produselor să fie executată de către per-
sonal echipat corespunzător;
l asigurarea curățeniei prin spălarea și dezinfectarea mijloacelor
de transport.
cisternă cu lapte
La nivelul României și al Europei, transporturile de mărfuri perisa-
bile se desfășoară în general pe căile rutiere, deoarece timpii de livrare
ai mărfurilor sunt mai reduși.

REȚINEȚI!
 Condițiile igienice de transport, manipulare, depozitare sunt la
fel de importante ca cele de prelucrare și ambalare. Nerespectarea noțiuni introduCtive despre AlimentAție 59
acestora periclitează calitatea alimentelor. lucrător care aranjează produsele
pe rafturi

prepArAreA produselor AlimentAre 59