Page 62 Manual Educatie Tehnologica
P. 62
ȘTIAȚI CĂ? Factori de mediu
Transportul de scurtă Temperatura
durată al cărnii se face cu mij- Temperatura trebuie asigurată în funcție de natura produsului de-
loace auto la care încăperile pozitat, durata de depozitare etc. De exemplu, ceapa se păstrează în-
de depozitare sunt căptușite tr-un loc răcoros și uscat (cămară), morcovii într-un loc răcoros și cu
cu materiale metalice inoxi- umiditate mare (beci).
dabile, iar pentru transportul Creșterea temperaturii poate duce la uscarea unor produse, la de-
de lungă durată se folosesc
mijloace frigorifice. congelare sau poate crea condiții favorabile dezvoltării unor micro-
Peștele întreg se trans- organisme.
portă în lăzi cu gheață mă- Scăderea temperaturii poate determina înghețarea produselor.
runțită; peștele eviscerat se
transportă cu mijloace frigo- Umiditatea
rifice în care temperatura nu Creșterea umidității aerului poate conduce la umezirea produse-
trebuie să depășească 4°C.
lor. Astfel, unele produse precum legumele și fructele uscate, biscuiții,
laptele praf, sarea etc. dacă sunt păstrate în depozite cu aer umed se
degradează calitativ.
Scăderea umidității aerului duce la pierderea apei din produse. Deshi-
dratarea provoacă la unele produse veștejirea (legume și fructe proaspe-
te), iar la altele, uscarea lor (pâinea).
Valoarea optimă pentru umiditatea aerului este de 65%.
Lumina
Radiațiile luminoase declanșează reacții fotochimice care conduc
pește înghețat la scăderea conținutului sau chiar distrugerea totală a vitaminelor,
râncezirea grăsimilor, dezghețarea produsului etc.
ACTIVITATE PRACTICĂ: FACTORII DE MEDIU
DIN BUCĂTĂRIE
Așezați pe o tavă: o farfurioară cu sare, una cu făină, o banană, o
ciupercă, o legătură de pătrunjel; lăsați tava în cămară timp de patru
zile. Scrieți ce ați observat în legătură cu aspectul produselor după cele
pâine mucegăită, fructe veștejite patru zile.
VOCABULAR
Perisabilitate – trăsătura pro-
duselor alimentare de a-și modi- PORTOFOLIU: PERISABILITATEA ALIMENTELOR
fica în timp caracteristicile inițiale. Realizați un desen/colaj care să cuprindă maximum zece produ-
Salubritate – stare generală se alimentare și precizați cele mai frecvente cauze ale perisabilității
favorabilă a condițiilor igienice și
60 noțiuni introduCtive despre AlimentAție acestora.
sanitare dintr-un loc.
60 prepArAreA produselor AlimentAre
