Page 67 Manual Educatie Tehnologica

Prepararea alimentelor la cald
Preparatele la cald (supe/ciorbe, fripturi, anumite tipuri de desert etc.)
necesită diferite aparate electrice /pe gaz sau grătar cu lemne/cărbune.
l Fierberea este un mod de preparare în apă, la temperaturi de
aproximativ 100ºC.
l Prăjirea constă în scufundarea alimentului în ulei încălzit la
temperatură ridicată.
l Coacerea se realizează în cuptoare, la temperaturi între 150-200ºC;
l Frigerea constă în prepararea alimentelor prin expunere directă coacere
la o sursă de căldură (flacără, cărbuni aprinși, grill electric, plită elec-
trică/pe gaz).

Metode biochimice
l fermentarea sub acțiunea microorganismelor la produse lactate
precum iaurt, brânză.
l fermentarea sub acțiunea drojdiei (pâine, aluaturi, bere).

Preparate astfel, produsele alimentare pot fi servite ca aperitive, fe-
luri principale și desert. Un rol important în servirea mesei îl repre-
zintă estetica de prezentare a produselor.

Conservarea alimentelor prăjire

l Refrigerarea presupune păstrarea în frigider la temperaturi de
0 până la 5ºC.
l Congelarea este folosită pentru carne, legume, fructe păstrate la
congelator pană la -18ºC.
l Murarea se folosește la legume și fructe (varză, castraveți, ciu-
perci, pepene) prin sărare;
l Marinarea este o metodă de conservare a legumelor. Are la bază
utilizarea oțetului, sării și a zahărului.
l Adăugarea de zahăr este o metodă prin care se obține gemul,
compotul și dulceața.
l Sterilizarea – produsele alimentare, ambalate în borcane închise congelare
ermetic, sunt fierte la o temperatură mai mare de 100ºC.
l Afumarea se aplică la brânzeturi, carne, pește, prune. Produsele
vor avea culoare, gust și aromă specifică.

noțiuni introduCtive despre AlimentAție 65

borcane cu gem afumare murături

prepArAreA produselor AlimentAre 65