Page 83 Manual Educatie Tehnologica

Calitatea serviciilor din alimentație

Serviciile din alimentație sunt orientate spre satisfacerea nevoilor
de hrană ale populației. Obiectivul lor principal este să asigure o hrană
de bună calitate, în sortimente cât mai variate.
Serviciile din alimentație trebuie să ofere o serie de avantaje: co-
moditate, alimentație sănătoasă, varietate sortimentală, calitate supe-
rioară a preparatelor realizate de profesioniști, nivelul diversificat al
prețurilor, atmosferă de recreere. prezentare estetică pe platou
Un consumator percepe calitatea unui produs prin capacitatea aces-
tuia de a-i satisface nevoile. Calitatea serviciilor din alimentație supli-
mentează criteriile de apreciere ale consumatorilor și cu alte caracteris-
tici, legate de satisfacerea clientului.
Serviciile din alimentație presupun următoarele procese:
l producția;
l comercializarea;
l servirea.
Acestea trebuie să realizeze o asociere corectă între proprietățile
nutritive, valoarea estetică și inocuitatea preparatului culinar. producție – serviciu din alimentație
Producătorul trebuie să aibă în vedere verificarea permanentă, în
cadrul ciclului de producție, a respectării calității materiilor prime și
tehnicilor adecvate. VOCABULAR
Calitatea unui produs vândut este o combinație de proprietăți care con- Inocuitate – însușire a unui ali-
tribuie la acceptarea sa de către consumator. ment de a nu constitui un pericol
Comercializarea produselor alimentare care își păstrează calitatea do- pentru organism, de a fi sigur .
rită de consumatori va asigura fidelizarea acestora.
Activitatea de servire are ca obiectiv asigurarea confortului nece-
sar servirii mesei, a unei ambianțe plăcute și satisfacerea cerințelor
consumatorilor.
Serviciul rapid, ambianța, calitatea și varietatea preparatelor culi-
nare, prețul, profesionalismul angajaților, inițiativa, modalitățile de
promovare (publicitate, relații publice, marca și sigla firmei) – sunt in-
dicatori de bază ai calității serviciilor din alimentație. Deoarece fiecare 1
consumator este unic, se urmărește asigurarea serviciilor de calitate servire atractivă a micului dejun
pentru fiecare.
În cadrul tuturor activităților, trebuie respectate cu mare strictețe
normele igienico-sanitare și de protecție a muncii.

ACTIVITATE PRACTICĂ: MICUL DEJUN APETISANT
Inspirându-vă din figurile 1 și 2, realizați o prezentare a micului 2
noțiuni introduCtive despre AlimentAție 81
dejun, astfel ca aranjamentul pe farfurie să facă masa mai atractivă
pentru consumatori. sendviș nostim

ÎntoCmireA meniurilor 81