Page 84 Manual Educatie Tehnologica

Activități/ocupații/meserii în prepararea

și servirea alimentelor

În fabricile de produse alimentare, producția este realizată de
către un personal cu pregătire profesională specifică: ingineri, teh-
nicieni și operatori specializați în domeniul industriei alimentare.
Inginerul tehnolog organizează și coordonează producția, tehnici-
enii execută sarcini privind tehnologia de fabricație, operatorii fac
măsurători și supraveghează funcționarea mașinilor, aparatelor,
instalațiilor.
În alimentația publică, prepararea și servirea alimentelor este
lucrător în unitate de producție asigurată de către specializările:
alimentară l lucrător în alimentație publică;
l bucătar;
l cofetar-patiser;
l brutar;
l preparator produse din carne (măcelar);
l chelner.
Lucrătorul în alimentație publică muncește în bucătărie și
realizează preparate cu grad redus de complexitate, definitivează pre-
pararea produselor alimentare simple în restaurante, cafenele, hote-
bucătar luri, puncte de fast-food, spitale etc., și servește clienții. Tot el pregăteș-
te sala de servire în așteptarea consumatorilor și debarasează mesele
clienților.
Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete, care
trebuie să satisfacă exigențele consumatorilor.
Cofetar-patiserul se ocupă cu prepararea produselor de cofetărie-pa-
tiserie, realizarea decorațiunilor pentru produsele de cofetărie-patiserie,
ambalarea și pregătirea acestora pentru comercializare.
Brutarul realizează diferite produse de panificație în fabrici și în
brutării mici: diverse sortimente de pâine, produse de franzelărie și cu
cofetar-patiser adaosuri (specialități), produse dietetice, covrigi, chifle, cornuri, biscuiți,
vafe etc.
Măcelarul se ocupă cu tăierea animalelor pentru consum în vede-
rea vânzării. El taie, tranșează, porționează carnea și o procesează.
Se preocupă de prelevarea eșantioanelor pentru analizele de labo-
rator și pentru controlul calității produselor. Munca se desfășoară în
abatoare, fabrici pentru prelucrarea cărnii, în măcelării mici sau în
pescării. În unele cazuri vinde carnea și produsele din carne pe care
le prepară.
82 noțiuni introduCtive despre AlimentAție
brutar

82 ÎntoCmireA meniurilor